Tortilla de patata y morcilla con cigalas

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GUÍA DE INICIO

  • Tiempo de preparación: 45 minutos

  • Dificultad: Media

INGREDIENTES

  • Cigalas

  • Huevos

  • Morcilla

  • Aceite de girasol

  • Patata

  • Cebolla

  • Cebollino

PREPARACIÓN

  • Pelar las cigalitas reservando por un lado las colas y por el otro las cabezas y las cáscaras. 

  • Con las cáscaras haremos un caldo el cual reduciremos hasta conseguir la densidad como para salsear. 

  • Las cáscaras infusionadas en aceite de girasol, las utilizaremos para montar un all-i-oli con sabor a marisco. 

  • Haremos una marca tradicional de cebolla y patata con aceite de oliva virgen extra, y en el ultimo momento le añadimos la morcilla cortada muy pequeña.

  • Proceder a cuajar la tortilla con la marca, los huevos de corral de los monegros y aceite de cigalas. 

EMPLATADO
  • Salseamos el fondo del plato, ponemos la tortilla encima de la salsa y colocamos encima las colas de cigala marcadas a la plancha poco hechas.

  • Por ultimo añadimos unos puntos del all-i-oli y refrescamos con cebollino fresco recién cortado.

ELABORACIÓN

  • Taberna El Fhosko (Huesca)