Tortilla de patata y morcilla con cigalas
GUÍA DE INICIO
Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad: Media
Ingredientes
- Cigalas
- Huevos
- Morcilla
- Aceite de girasol
- Patata
- Cebolla
- Cebollino
Preparación
- Pelar las cigalitas reservando por un lado las colas y por el otro las cabezas y las cáscaras.
- Con las cáscaras haremos un caldo el cual reduciremos hasta conseguir la densidad como para salsear.
- Las cáscaras infusionadas en aceite de girasol, las utilizaremos para montar un all-i-oli con sabor a marisco.
- Haremos una marca tradicional de cebolla y patata con aceite de oliva virgen extra, y en el ultimo momento le añadimos la morcilla cortada muy pequeña.
- Proceder a cuajar la tortilla con la marca, los huevos de corral de los monegros y aceite de cigalas.
Emplatado
- Salseamos el fondo del plato, ponemos la tortilla encima de la salsa y colocamos encima las colas de cigala marcadas a la plancha poco hechas.
- Por ultimo añadimos unos puntos del all-i-oli y refrescamos con cebollino fresco recién cortado.
Establecimiento
Taberna El Fhosko (Huesca)
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