TORTILLA DE PATATA Y MORCILLA CON CIGALAS

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Ingredientes.

Cigalas, huevos, morcilla, aceite de girasol, patata, cebolla, cebollino.

45 min.

50%

Media

RECETA ELABORADA POR TATAU BISTRÓ

Elaboración.

Pelar las cigalitas reservando por un lado las colas y por el otro las cabezas y las cáscaras. 

Con las cáscaras haremos un caldo el cual reduciremos hasta conseguir la densidad como para salsear. 

Las cáscaras infusionadas en aceite de girasol , las utilizaremos para montar un all-i-oli con sabor a marisco. 

Haremos una marca tradicional de cebolla y patata con aceite de oliva virgen extra, y en el ultimo momento le añadimos la morcilla cortada muy pequeña. 

Proceder a cuajar la tortilla con la marca, los huevos de corral de los monegros y aceite de cigalas. 

Emplatado

Salseamos el fondo del plato, ponemos la tortilla encima de la salsa y colocamos encima las colas de cigala marcadas a la plancha poco hechas. 

Por ultimo añadimos unos puntos del all-i-oli y refrescamos con cebollino fresco recién cortado.

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